自从学会了烙饼的这个方法，三天两头做一回，又软又香，吃不腻

生在北京，从小到大我对麵食情有独锺，尤其是烙饼，百吃不厌。特别喜欢吃那种香香软软的烙饼，吃口饼再吃口菜，越嚼越香。每当吃烙饼的时候，我还有个爱好，就是将烙饼泡在菜汤里吃，不吃菜都会很香的。所以，真真儿达到了连菜汤儿都不剩的境界。

以前想吃烙饼都是去超市买，或者是去妈妈家蹭饭，因为妈妈烙得一手好饼。后来自己也喜欢起了做美食，尤其是麵食类的。我就跟妈妈学了一招，让烙饼香软好吃的小窍门。试过之后，真的是零失败，每次都很受家人喜欢。具体的小窍门是什幺？其实主要是在活面的环节，下面就和您分享具体做法。

所需食材：

麵粉300克，盐2克，沸水适量，清水适量，食用油适量

做法：

1.麵粉分成两份，一半用沸水活面，另一半用清水活面，之后将两种面活到一起，倒入2勺食用油，活成一个光滑麵糰。这步让饼香软好吃的一个关键。

2.将麵糰分成4个剂子，在剂子表面刷一层油，盖上保鲜膜，静置半个小时左右。这一步也不能少，鬆弛过的麵糰也会让饼更软。

3.案板上刷适量的油，取一个剂子，搟成薄饼，儘可能地薄些。

4.将饼从一头折起来，摺扇子的那种折法。

5.捲起来。

6.搟成饼，饼可以搟薄些。

7.因为活面和搟饼时已经放油了，平底锅中不用再放油，油热后放入饼，两面烙至变色金黄就可以出锅了。这一步要中小火，饼很容易熟，火大了容易糊。

小提示：

1.第一步和第二步的活面和饧面不可少。

2.烙饼时火不能大。